Il nome di questo tipico piatto tedesco non deriva dalla città di Kassel, bensì dal cognome, “Kasseler”  appunto, di un macellaio di Berlino vissuto nel 19° secolo.
Il sig. Kassel divenne famoso in tutta la Germania quando, per conservare meglio la carne e dar maggior sapore, ebbe l’idea di affumicare un grande pezzo di carne di maiale e metterlo poi in salamoia.
Ai nostri giorni il procedimento della salamoia è stato sostituito con il cospargere di sale la carne affumicata.  Anche se il processo è stato abbreviato, assicuriamo che il sapore è tale e quale a quello del suo ideatore.
Con il termine “Kasseler” si intende qualsiasi pezzo di carne di maiale affumicato e salato:  costolette, spalla, lombata, …

KASSELER  ALLA BERLINESE
In una casseruola (sul fuoco o in forno) adagiate l’arrosto affumicato e salato.
Aggiungete dell’acqua, una cipolla, un pomodoro, una carota, un po’ di alloro e un po’ di pepe in grani.
A carne cotta, prendete il fondo di cottura e passatelo al colino. Una volta filtrato, amalgamate con un po’ di farina per addensarlo. A piacere, aggiungete del pepe bianco.
Disponete l’arrosto sul piatto e cospargete la salsa.

KASSELER  HOFBRÄU
Ingredienti per 4 persone:
12 fettine di Kasseler
6 fette di pancetta arrotolata
12 Würstel piccoli
30 gr. di burro
20 gr. di farina
2 cucchiai di olio
½ bicchiere di vino bianco
1 tazza di brodo
pepe
salvia

Con il batticarne rendete le fettine di Kasseler molto sottili (attenzione a non romperle).
Sopra ogni fettina mettete ½  fetta di pancetta, una foglia di salvia, 1 Würstel senza pelle.
Arrotolate le fettine di carne creando dei piccoli involtini. Fermatele con degli stuzzicadenti.
Infarinateli nel burro e nell’olio e fateli rosolare. Raggiunta la doratura, aggiungete il pepe e il vino bianco.
Quando il vino sarà evaporato, versate il brodo e cuocete per ca. 30 minuti a fuoco moderato.

GUTEN APPETIT!