BALLOTTINES de VOLAILLES
Si tratta di una ricetta francese storica. Questo piatto era già presente in tavola alla corte di Francia del secolo d’oro
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Ingredienti per 4 persone:
- 8 cosce di pollo disossate
- 150 gr. di carne di vitello macinato
- 150 gr. di carne di maiale macinato
- 100 gr. di fegatini e cuori di pollo
- 100 gr. di fegato di tacchino
- 125 gr. di funghi trifolati
- 40 gr. di burro
- 1 panino (anche secco)
- 3 uova
- ½ bicchiere di panna
- 1 cucchiaino di fecola
- Prezzemolo tritato (2 cucchiai)
- sale
- pepe
- spago da arrosti
Passare al tritacarne i fegatini e cuori di pollo da amalgamare insieme al vitello e al pollo già tritato.
Inumidire il panino per ammorbidirlo e unirlo alla carne.
Aggiungere le uova e il prezzemolo, salare e pepare.
Tritare il fegato di tacchino insieme ai funghi e aggiungerli a quanto già amalgamato.
Prendete ora le cosce di pollo, salatele e riempitele con l’impasto di carne.
Chiudete bene le cosce di pollo e il ripieno di carne con dello spago da cucina.
In un tegame fate sciogliere il burro e riponete le cosce ripiene fino a dorarle leggermente. A questo punto aggiungete dell’acqua per metà tegame (meglio ancora se brodo) facendo cuocere a fuoco basso per almeno 30 minuti.
Rimuovete le cosce di pollo e al fondo di cottura nel tegame aggiungete la fecola sciolta insieme alla panna fino a farla addensare.
Servite le cosce di pollo ripiene con la salsa a parte.
Bon Appétit!