MOUSSAKA GRECA

Moussakà (in greco: μουσακάς) o mussacà è uno dei piatti tipici della cucina greca.
E’ uno sformato di melanzane e di carne tritata, cotto in forno. Numerose sono le varianti con verdure varie fra cui zucchine o patate, aromatizzate con spezie.
La ricetta ve la proponiamo in una versione originale: una fotografia che noi di Podium abbiamo scattato direttamente nella placa di Atene.

 

Porzione per 8 persone.

Lavate e asciugate i 2 kg di melanzane. Tagliatele a fette e disponetele a strati in un piatto, salandole leggermente.
In una padella scaldate 4 cucchiai di olio, strizzate le melanzane e friggetele per circa 5 minuti nell’olio bollente.
Se in questo piatto volete inserire anche le zucchine e le patate, fate la stessa cosa (tagliatele a fette, salatele leggermente e friggete).
Scolate bene l’olio della frittura dalle verdure.

Disponete la carne di manzo tritata (750 gr.) in una terrina, aggiungetevi la cipolla che avrete tritato finemente, 2 spicchi di aglio sbucciato e tritato, il formaggio grattugiato (1 tazza da te) e il pangrattato (1/2 tazza da te). Aggiungete il sale e il pepe. Amalgamate il tutto.

Sbucciate e tritate un’altra cipolla e rosolatela in una padella con dell’olio. Aggiungete l’impasto di carne, continuando a rosolare, aggiungendo anche 1/3 di tazza di brandy , la cannella, l’alloro, 1 presa di zucchero ed infine il pomodoro tagliato a cubetti finemente (800 gr.). Sale e pepe a piacimento.

Ungete con del burro una pirofila abbastanza grande. Iniziate a creare uno strato di melanzane e quindi uno di carne tritata (a seguire uno strato di zucchine e quindi ancora carne, strato di patate e poi di carne).

Per la besciamella:

fondere il burro (150 gr.) in una casseruola incorporandovi 1 cipolla tritata, 2 uova, la farina (150 gr.) e il latte (1/2 lt.) continuate a mescolare fino a raggiungere la consistenza desiderata e aggiungendo della noce moscata (1/2 cucchiaino da te), chiodi di garofano, sale e pepe bianco.

Cospargete la besciamella in abbondanza sullo strato di verdure finale.

Coprite la pirofila con della carta argentata e mettete in forno preriscaldato a 200°. Dopo ca. 30 minuti, togliere la carta stagnola e proseguite la cottura in forno, questa volta a 240°.

 

 

KALI OREKSI (Buon Appetito)