GAMBERI ALLA SVEDESE (o alla Buongustaia)
Una ricetta di facile preparazione.
Kräftor (gamberi)
Ingredienti per 4 persone:
.24 gamberoni di acqua dolce
.5 mazzetti di aneto
.4 lt. di acqua
.5 cucchiai di sale
.½ cucchiaio di comino
In una pentola portate ad ebollizione l’acqua con il sale, il comino e 2 mazzetti di aneto.
Immergete i gamberoni nella pentola a testa in giù.
Appena i gamberoni prendono il colorito rossastro mettete un coperchio e cuocete per altri 5 minuti.
Con altri 2 mazzetti di aneto, create un letto su un piatto da portata, su cui adagerete i gamberi, inumidendoli con un po’ di acqua di cottura.
Coprite il piatto e mettetelo in frigorifero per ca. 2 ore.
Poco prima di servirli a tavola, riscaldateli leggermente a vapore.
Servite unitamente a del burro e del pane tostato.
Curiosità:
I gamberetti possono pesare dai 30 gr. (i più piccoli) fino a 200 gr. (i più grossi).
I buongustai dicono che i migliori sono quelli aventi un peso che oscilla fra gli 80 e i 100 gr.
Una volta cotti, eliminando lo scarto, il gambero cala della metà. Ecco perché si considerano almeno 6 gamberoni per una porzione.
Gli svedesi accompagnano questo piatto con dell’acquavite ghiacciata (snaps).
Usanza:
quando viene preparata una cena con ingredienti pregiati, come ad esempio i gamberi, è usanza dei paesi del nord Europa aspettare, prima di iniziare a mangiare, il tramonto e pregare tutti insieme seduti all’aperto al lume delle fiaccole.
Un po’ di storia:
Verso la metà del 1800 i gamberi più pregiati si pescavano in abbondanza nelle zone dell’Oder e dell’Havel. Nel 1870 tutti i fiumi dell’Europa centrale furono colpiti da una sorta di “peste dei gamberi” che li sterminò tutti.
Da allora la produzione di gamberi di acqua dolce si diffuse nei Paesi Balcanici, in Polonia e nel nord Europa (Svezia in gran parte).
La Canzone da “snaps” da cantare a squarciagola
Helan går è la canzone da ”snaps” più conosciuta in Svezia. “Helan” è il primo bicchierino, riempito per l’intera dose.
“Halvan” è il secondo bicchierino, riempito per metà dose. “Tersen” è il terzo …
Alla fine del 1800 l’elenco si allungò fino a 17 snapsar “absolut sita supen” (Assolutamente l’ultimo bicchiere)!
Helan går,
sjung hopp falleri faderallan lej,
helan går,
sjung hopp faderallan lej
Och den som inte helan tar
han inte heller halvan får
Helan gåååååååår,
(si beve)
sjung hopp faderallan lej.
Halvan går
sjung hopp falleri faderallan lej
halvan går
sjung hopp faderallan lej
Och den som inte halvan tar,
han heller inte tersen får,
Halvan gååååår,
(si beve)
sjung hopp faderallan lej.