POLIPO SU CREMA DI PISTACCHI
Podium omaggia il bravissimo Chef Luigi Sartini  – 1 stella Michelin

Sbollentare il polipo per 15 minuti e, una volta cotto, tagliarlo a cubetti e conservare l’acqua.

In una casseruola fare un fondo con scalogno romagnolo tritato, finocchio selvatico e peperoncino al quale andrà aggiunto il polipo precedentemente preparato.
Bagnare con aceto di vino rosso e far evaporare, poi aggiungere poca passata di pomodoro e una parte dell’acqua di cottura del polipo.
Salare e portare a cottura.

Impiattare mettendo la salsa ai pistacchi sul fondo e il polipo disposto al centro.

Chef Luigi Sartini