LEPRE ALLA SARAJEVO

Ingredienti per 4 persone:
. Lepre (2 selle)
. 130 gr. di lardo
. Prugne secche (una decina)
. 30 gr. di margarina
. 2 mele
. Gelatina di ribes (2 cucchiai)
. Panna (4 cucchiai)
. Yoghurt (1 barattolino)
. Zucchero

Per marinare la lepre:
. 1 costa di sedano
. 4 carote
. 1 cipolla
. 1 porro
. Vino rosso (1/3 litro)
. Bacche di ginepro
. Alloro

Lavate e tagliate le verdure per la marinatura. Mettete il tutto in una casseruola aggiungendo le spezie (quantità a piacere) e coprite con acqua e vino rosso. Cuocete per mezzoretta.

Tagliate il lardo a bastoncini e metteteli in frigorifero per mantenerli solidi oppure in una terrina con del ghiaccio.
Prendete le selle di lepre e infilate i bastoncini freddi per la “lardellatura”. In una casseruola adagiate le selle e aggiungete la marinatura.

Lasciate riposare per una mezza giornata, girando di tanto in tanto la carne per far assorbire la marinata il più possibile. In una ciotola mettete le prugne secche e aggiungete dell’acqua tiepida. Lasciate riposare.
Trascorse almeno 10 ore per la marinatura, ponete le selle di lepre in una casseruola, insieme alla margarina e rosolate la carne girandola ripetutamente.
Irrorate la cottura con un po’ di acqua della marinatura e aggiungete le prugne.
Cuocete per 50 minuti.
Dopo ca. 30 minuti dall’inizio della cottura, sbucciate le mele e tagliatele a spicchi. Aggiungetele nel tegame di cottura per la cottura degli ultimi 15 minuti.
Preparate una glassa con la gelatina di ribes, lo yoghurt, una puntina di zucchero, la panna e mezzo bicchiere di acqua calda. Scaldate la salsa che servirete a parte.
Disponete la lepre in un piatto da portata decorandola con le mele e le prugne.