CARPA ALLA VIENNESE (Wiener Karpfen)

Ingredienti per 4 persone:
. 1 carpa da kg. 1,5
. 125 gr. di pancetta (tagliata a fettine sottili)
. 20 gr. di burro
. 1 cipolla
. 1 bicchiere di vino bianco
. 2 pomodori
. 1 limone
. 1 mazzetto di prezzemolo
. ½ mazzetto di aneto
. 1 cucchiaino di paprica piccante
. sale e pepe bianco

Fate rosolare la pancetta in una padella, fino a renderla croccante.

Lavate la carpa dopo averla sventrata e squamata. Asciugatela e conditela con sale e pepe sia dentro che fuori.
Nella teglia dove avete dorato la pancetta, fate sciogliere il burro e adagiatevi la carpa. Fatela arrostire per ca. 10 minuti per ogni parte.
Tritate la cipolla e fatela rosolare insieme alla carpa. Aggiungete il vino bianco e cuocete per altri 20 minuti, coprendo la padella con un coperchio.
Tagliuzzate i pomodori, privandoli dei semi e aggiungeteli in padella, facendo cuocere ancora qualche minuto. Insaporite il tutto con la paprica e, a cottura ultimata, disponete il tutto su un piatto da portata.

Ultimate coprendo il piatto con le fettine della pancetta e il sughetto della cottura, aggiungete aneto e prezzemolo tritato

Servite con spicchi di limone.