MAIALE ALLE PRUGNE
Plommonspäckad fläskkarré (piatto della tradizione svedese)

Ingredienti per 6 persone:
. 2 kg. di filetto di maiale
. 500 gr. di prugne secche
. Sale e pepe

Fate ammorbidire le prugne per ca. 2 ore  in acqua tiepida.

Scolatele e asciugatele.
Prendere la carne e aprirla “a libro” (a rettangolo) e sistemate le prugne al centro, nel senso della lunghezza.
Arrotolate la carne e legatela con dello spago da cucina.
Se la carne è un pezzo unico, con un coltello effettuare un foro interno, da parte a parte nel senso longitudinale. Infilare le prugne e legare con lo spago le aperture estreme del filetto.
Stendete il rotolo in una padella, salate e pepate, e aggiungete un po’ di acqua. Cuocete per ca. 30 minuti a fuoco vivo, poi diminuite la fiamma e cuocete per un’altra oretta (aggiungendo un po’ di acqua se necessario).
Tagliare a fette e unirvi la salsa di cottura.

Questo piatto viene servito con cavolo rosso in agrodolce.

Procedimento:
Cuocete il cavolo rosso, tagliato a striscioline, in acqua bollente con 2 cucchiai di burro, 2 di aceto bianco, 4 cucchiaini di zucchero e sale.

Verso fine cottura aggiungervi una mela sbucciata e tagliata a dadini con 3 cucchiai di succo di ribes.