Barchette Vegetariane di zucchine con Melanzane

Contorno per 4 persone:
8 zucchine
1 melanzana
2 spicchi di aglio
3 cucchiai di pangrattato
Sale
Pepe
Olio

Lavare le zucchine e privarle delle estremità. Farle bollire in acqua per ca. 8 minuti.
Scolarle e tagliarle orizzontalmente a metà. Svuotarle nella parte centrale.

Tritare la polpa con 2 spicchi di aglio e la melanzana e aggiungere il pangrattato, sale e pepe e un filo di olio.

Mettere il composto dentro le zucchine. Infornate a 180° e cuocete per ca. 20 minuti.

Proprietà alimentari delle zucchine
Composte per il 92% da acqua, 3,3% carboidrati, 2,7% proteine ed infine fibre alimentari.
Grandi fonti di potassio, fosforo, sodio, magnesio, calcio, ferro, zinco, rame, manganese, di vitamina A –  C – E, di carotenoidi, , di acido folico.
Proprietà antinfiammatorie, disintossicanti, diuretiche e anche lassative.
Hanno un minimo apporto calorico, 18 kcal per 100 gr.
I benefici non sono solo per il corpo, ma anche per la mente, favorendo il sonno, rilassando la mente e utili in casi di malessere generale e spossatezza.