Ingredienti per 4 persone:
.500 gr. di Spaghettoni
.500 gr. di asparagi
.100 gr. di guanciale
.3 uova
.Olio
.Sale
.Pepe
.Parmigiano grattugiato e Pecorino

Mettete a bollire l’acqua per cuocere la pasta e salatela.

Tagliate la parte più dura dei gambi degli asparagi. Lavateli e tagliateli a pezzetti, lasciando le punte integre.
In una padella cuoceteli con un po’ di acqua e sale, appena giungerà ad evaporazione, aggiungere un filo di olio e unirvi il guanciale tagliato a cubetti.

Mentre avrete buttato la pasta a cuocersi, in una ciotola mettere 3 tuorli di uovo, sale, pepe e 4 cucchiai di pecorino e sbattete energeticamente il tutto con una forchetta, fino a creare una crema uniforme.
Appena la pasta sarà cotta, mettetela nella padella con il guanciale e gli asparagi e mischiate l’uovo sbattuto.

Servite con una lieve spolverata di pepe e parmigiano.

Gli asparagi contengono fibre vegetali, acido folico, fosforo, potassio, calcio, magnesio, vitamine A, C , B, PP, sali minerali.

Il guanciale,  alimento molto energetico (se siete a dieta escludete questo ingrediente J), contiene lipidi e Sali minerali. E’ povero di proteine e privo di carboidrati e di fibre.

I tuorli d’uovo contengono ferro, fosforo, zinco, 90% di calcio, acido folico, tutte le vitamine liposolubili A, D, E, K, acidi grassi essenziali