Filetti di pesce in crosta di Pistacchi su letto di Gazpacho al peperone giallo
Ricetta da casa Valentini

Grazie a Teresina e Giacomo per questo piatto

Ingredienti per 4 persone:
.4 Filetti di Mormora
.4 Filetti di Scorfano
.4 peperoni gialli
.pistacchi secchi
.menta
.basilico
.sale
.olio extra vergine d’oliva
.aceto

Per il Gazpacho:
Lavare e pulire i peperoni gialli. Tagliarli a pezzetti e metterli dentro al frullatore insieme ad un po’ di olio, una spruzzata di aceto, sale, menta e basilico.
Frullare fino ad ottenere una crema densa.
Sgusciare i pistacchi e con un matterello (o una bottiglia) ridurli in granella.
Pressare la granella di pistacchi sui filetti (sulla parte del pesce senza pelle)

In una padella antiaderente mettere un filo di olio, scaldare la padella e adagiare i filetti dalla parte della pelle.

Dopo pochi minuti di cottura girare i filetti e cuocere per altri 2 minuti.
Sui piatti stendere il gazpacho e quindi stendere i filetti.

BUON APPETITO 

Foto, assaggio e abbinamento vino: alda.valentini@podiumnetwork.com

Con questo piatto consigliamo uno Chardonnay del Salento
dalle note fruttate e floreali fresco ed equilibrato.

I pesci:

MORMORA o RIGATO
Le gustose carni di questo pesce sono fra le migliori di tutti i pesci mediterranei. Forniscono un elevato apporto proteico e contengono un’importante percentuale di ferro, calcio, potassio e fosforo. Per il suo basso contenuto di carboidrati e grassi, il Mormora è particolarmente indicato nelle diete ipocaloriche:100 grammi contengono circa 97 Kcal.

SCORFANO
E’ un pesce di fondo dalla carne estremamente compatta e gustosa. Ricco di proteine e povero di grassi, per lo più polinsaturi, produce benefici per il cervello e il sistema cardiocircolatorio.
È ideale nei regimi dietetici ipocalorici e ha una elevata digeribilità.