Spaghetti di Riso Integrale e Mais con ragù bianco di Tacchino
Grazie a Giacomo Valentini per questo piatto unico, leggero, digeribile.
Il giusto equilibrio di carboidrati e proteine.
Ingredienti per 4 persone:
- 500 gr. di petto o fesa di tacchino
- 2 carote
- 1 cipolla
- 1 peperoncino (o pepe a piacere)
- 2 pomodori
- 500 gr. di spaghetti di riso integrale e mais
In acqua calda sbollentare velocemente i pomodori, togliere le bucce e tagliarli a cubetti.
In una padella fate appassire la cipolla. Aggiungete il tacchino tagliato a ragù con il coltello (a dadini piccoli) e rosolate il tutto.
Aggiungere un peperoncino sminuzzato e i 2 pomodori e salare.
Nella pentola per cuocere la pasta mettere l’acqua a bollire e nel mentre pulite e tagliate le carote a cubetti che metterete quindi nella pentola della pasta. Salare.
Al bollore dell’acqua cuocere la pasta al dente, scolare e mantecare al ragù.
A piacere aggiungere scaglie di Parmigiano Reggiano.
Con questo piatto consigliamo un KERNER – SuedTirol Alto Adige DOC
Il Kerner è un vino bianco semi-aromatico che prende il nome dal medico e poeta Justinus Kerner (che scrisse poesie anche sul vino) e quindi dal vitigno omonimo (ideato in Germania nel 1929) dato dall’incrocio Schiava Grossa e Riesling Renano. Il vitigno Kerner si coltiva nelle alte quote della Val d’Isarco e della Val Venosta con uno sbalzo termico fra giorno e notte notevole e una viticoltura quasi eroica.
Questo vino, dal colore giallo paglierino con riflessi verdolini, ha un profumo fruttato di mele e di agrumi, con sentori di noce moscata, secco e ideale con piatti delicati come questo.
Ricetta di Giacomo Valentini
Foto, assaggio e abbinamento vino: alda.valentini@podiumnetwork.com