UOVA ALLA DANESE
Ingredienti per 4 persone:
- 8 uova sode
- 300 gr. di piselli
- 250 gr. di fagiolini
- 200 gr. di punte di asparagi
- 200 gr. di carote
- 40 gr. di burro
- spezie
- zucchero
Per la salsa:
- 40 gr. di prosciutto affumicato
- 30 gr. di burro o margarina
- 30 gr. di farina
- 1 cipolla
- ¼ di brodo (va bene anche di dado)
- ¼ di latte
- 1 cucchiaio di Emmenthal grattugiato
- 1 mazzetto di erba cipollina
- Sale
- Pepe
Per guarnire:
- 50 gr. di salmone affumicato
- Prezzemolo
Verdure:
Cuocete in acqua le verdure separatamente e insaporite con il sale e le spezie in polvere.
Alle carote e piselli oltre al sale e alle spezie aggiungete dello zucchero.
Scolate le verdure e aggiungete 10 gr. di burro ad ogni verdura. Mantenetele in caldo.
Salsa:
Tagliate il prosciutto a dadini. Tritate la cipolla. Mettete entrambi un una padella con del burro e fate insaporire. Aggiungete quindi la farina, diluendola con il latte e il brodo bollente. Aggiungete sale e pepe e cuocete per ca. 7 minuti. Infine, aggiungete il formaggio fino a farlo sciogliere.
Lavate e tagliate l’erba cipollina che andrete ad aggiungere sopra la salsa.
Prendete le uova sode, sgusciatele e tagliatele a metà. Disponete le uova su di un vassoio, con la parte tagliata verso l’alto.
Tagliate il salmone a striscioline e disponete una striscia sopra ogni parte di uovo.
Attorno alle uova disponete le singole verdure cosparse di prezzemolo tritato.
Servite questo Piatto Danese con le Uova unitamente alla Salsa.
