Un primo piatto leggero e primaverile che utilizza ingredienti totalmente crudi e del buon olio extravergine di oliva per esaltare tutto il sapore dei vari elementi.
Un piatto sano e leggero perfetto per la stagione estiva.

Ingredienti:

• penne rigate 400 gr
• Olive nere denocciolate 50 gr
• Zucchine novelle 150 gr
• Funghi Champignon 150 gr
• Pomodori ciliegino 300 gr
• Pinoli 40 gr
• Aglio1 spicchio
• Basilico 40 foglie
• Sale q.b.
• Pepe nero macinato a piacere
• Olio di oliva

Preparazione:
Per preparare le penne alla crudaiola lavate e tagliate a quarti i pomodorini ciliegino. Spuntate, lavate e tagliate a rondelline sottili le zucchine novelle; tagliate a rondelle anche le olive nere.
Pulite gli champignon (qui trovate la scheda completa sulla pulizia dei funghi champignon) eliminate la terra posta alla base dei gambi; spellate le teste dei funghi (senza dividerle dai gambi), quindi tagliateli a fettine sottili nel senso della lunghezza.
In una ciotola mettete i pomodorini, i funghi, le zucchine, le olive e tenetela da parte. Ponete i pinoli a tostare in una padella sul fuoco dolce, rigirandoli fino a quando saranno ben dorati. Ora condite le verdure con l’aglio tritato, le foglie di basilico spezzettate con le dita, l’olio, il sale, il pepe e i pinoli tostati. Mischiate bene gli ingredienti e lasciate che le verdure assorbano tutti gli aromi.
Nel frattempo lessate al dente le penne rigate, scolatele e versatele nella ciotola dove riposa il condimento precedentemente preparato; mischiate gli ingredienti per bene con un mestolo e servite le penne alla crudaiola immediatamente, portando in tavola del formaggio grattugiato tipo Parmigiano, Grana o Pecorino oppure della ricotta stagionata affumicata; lasciate che i commensali si servano a piacere.

[Tratto da giallozafferano.it]