Crespelle alla  “Gundel” (Gundel Palacsinta)

Gundel Karoly (23 settembre 1883 Budapest – 28 novembre 1956): chef e fondatore dello storico ristorante che porta il suo nome, da oltre sessant’anni uno dei più rinomati locali di Budapest, in Ungheria.
Gundel fu da sempre attratto dalla cultura francese, tanto che scelse spesso, come base di partenza per le sue ricette, la cucina francese.
Le crepes alla Gundel ne sono un gustosissimo esempio: una sottilissima crepe con un ripieno corposo che unisce il meglio della Francia e dell’Ungheria.

Ingredienti:
250 gr. di farina
1 uovo
2 dl. di latte
2 dl. di acqua gassata
2 dl. di olio
20 gr. di zucchero
Sale

Per il ripieno di noci:
150 gr. di noci
150 gr. di uva passa
150 gr. di zucchero in polvere
2 dl. di crema di latte
scorza di limone
10 gr. di zucchero vanigliato
1 dl. di rum

Per la crema di cioccolato:
1,5 dl. di latte
3 rossi d’uovo
30 gr. di cioccolato
100 gr. di cacao
100 gr. di zucchero
30 gr. di burro
1 dl. di rum

Mescolate con la frusta l’uovo e il latte freddo. Aggiungete la farina e lo zucchero continuando ad amalgamare. Una volta ottenuto l’impasto senza grumi, aggiungete altro latte insieme a un po’ di acqua gassata per ottenere un composto liquido e denso. Aggiungete un pizzico di sale e un cucchiaio di olio.
Riscaldate la padella per crèpes con mezzo cucchiaio d’olio. Versate la pastella e fate in modo che si diffonda in maniera uniforme sulla piastra. Cuocete a fuoco alto fino a che la palacsinta non si separi dalla padella, voltatela e cuocetela dall’altra parte.

Nelle crespelle già pronte sistemate il ripieno di noci che avrete fatto mescolando le noci macinate con la crema di latte, lo zucchero vanigliato e l’uvetta, insaporendo con scorza di limone grattugiata e rum.
Nel frattempo avrete preparato anche la salsa di cioccolato.
Mescolate con il frullino il latte con i rossi d’uovo, lo zucchero, il burro e, dopo aver aggiunto il cioccolato, il cacao e lo zucchero, portate a bollore, mescolando continuamente.
Insaporite con rum.
Al momento di servire versate sulle crespelle farcite la salsa di cioccolato bollente.