Vellutata di Legumi & Gamberetti

Ingredienti per 4 persone:
. 200 gr. di Ceci secchi
. 200 gr. di Fagioli cannellini secchi
. 500 gr. di gamberi
. 8 fette di pane toscano
. 2 fette di guanciale
. 1 spicchio di aglio
. Rosmarino
. Sale
. Pepe

(si può optare anche per i legumi in scatola lessati. In tal caso occorre raddoppiare il peso.    100 gr. di legumi secchi = 200 gr. di legumi in scatola)

Tempi di preparazione: 30 minuti (+ 10 ore per l’ammollo dei legumi secchi)

Mettete a mollo i legumi la sera prima. Mantenere divisi i ceci dai fagioli.
Il giorno dopo cuocete separatamente i fagioli e i ceci, fino a lessarli. Salarli solo alla fine della cottura.
In una padella fate soffriggere l’aglio (senza togliere la buccia) con dell’olio extravergine. Aggiungete quindi il guanciale.
Versatevi poi i legumi, aggiungendo una tazza di acqua, sale e pepe.
Dopo ca. 10 minuti di bollore, mettere tutto in un mixer, un filo di olio e frullate fino ad ottenere una soffice vellutata.
Sgusciate e lavate i gamberi (potete utilizzare anche quelli congelati), scottateli in padella con olio e rosmarino, aggiungendo sale e pepe a piacere.

Versate nei piatti la vellutata, aggiungetevi sopra i gamberi e le fette di pane tostato.