Soup à l’oignon  

La zuppa di cipolle è un piatto tipico di diversi paesi, in tempi d crisi era un piatto saporito e a basso prezzo.
La zuppa di cipolle per eccellenza è francese, questo piatto povero si mangiava nei mercati generali parigini. Ora è un piatto raffinato che viene cucinato nei più rinomati ristoranti francesi.

Ingredienti per 4 persone:
20 gr. di burro
500 gr. di cipolle bionde
30 gr. di farina
1,5 l. di brodo vegetale (se preferite va bene anche di pollo)
100 ml di vino bianco (oppure un bicchierino di brandy)
sale
pepe
pane, tipo baguette
60 gr. di formaggio grattugiato Groviera o sottilette

Preparazione:
Tagliare le cipolle a fette sottilissime e farle rosolare in una casseruola con il burro a fuoco basso. Appena le cipolle iniziano ad imbiondire aggiungere un bicchiere di brodo e quindi la farina e, a mano a mano che la zuppa si asciuga,  unire il brodo restante, il vino e sale e pepe a piacimento.
Cuocete a fuoco lento per ca. 30 minuti.

Abbrustolite il pane tagliato a fette. Sistemarlo in una terrina, adagiatevi la zuppa e il formaggio. Infornate a 250° per alcuni minuti, fino a quando la superficie inizia a scurirsi.

Servire subito.

Questo tipo di zuppa era frequentemente cucinata nella corte dei Medici (Caterina de’ Medici la gustò in un suo viaggio a Parigi).
Lo stesso Leonardo Da Vinci, vegetariano, la adorava.

La CIPOLLA – Proprietà:
alto valore nutritivo, vitamine C, A, B, E, Sali  minerali zolfo, ferro,  rame, nichel, sodio, zinco, potassio, magnesio, fluoro, calcio, manganese, iodio  e fosforo,
Diuretica, antidiabetica, antibatterica.