FAVE ALLA CATALANA
habas a la catalana

Ingredienti:
1 kg. di fave
250 gr. di lardo
3 fette di salame spagnolo
1 cipolla
1 bicchiere di grappa
2 bicchieri di vino bianco
mentuccia
olio
aglio
sale
pepe

Preparazione:
Togliere le fave dal baccello e cuocerle in acqua salata.
A metà cottura, togliere gran parte dell’acqua (lasciarne una quantità sufficiente in grado di mantenerle coperte).
In una padella soffriggete la cipolla tritata finemente, l’aglio, l’olio, il pepe e la mentuccia. Aggiungete la grappa e, quando la salsa sarà pronta, versatela sulle fave incorporandovi anche il lardo e il salame.
Ultima la cottura per pochi minuti e quindi servite.

Le fave contengono vitamine del gruppo A, B e C, sali minerali, magnesio, potassio, ferro, rame e selenio.
Sono costituite da acqua per l’84%, 5% fibre, 5% proteine, 4,5% carboidrati e solo una piccolissima parte di grassi.

Albicocche, baccelli di fave, e un vassoio di ciliegie su un tavolo
olio su tela, cm 80,5×112
Bartolomeo Bimbi (Settignano, 1648 – Firenze, 1730)