Chantilly di Rabarbaro
Fraises et Chantilly de rhubarbe

Ingredienti per 4 persone:
.250 g di rabarbaro
.4 cucchiai di zucchero
.cannella
.250 gr. di fragole
.4 fogli di colla di pesce
.200 gr di panna fresca semimontata
.½ litro di latte
.50 gr di cioccolato

Sbucciare, lavare e tagliare il rabarbaro a pezzi.
In una teglia mescolarlo con lo zucchero e cuocerlo per circa 10 minuti insaporendo con una puntina di cannella (potete mettere il tutto in forno a 180°). Frullate fino a creare una purea e lasciate raffreddare.
Lavate le fragole e tagliatele a pezzetti. In una coppa mescolate la purea con le fragole e il latte.
Mettete a bagno i fogli di colla di pesce per farli ammorbidire. Strizzateli e in una padellina a fuoco lento fateli sciogliere. Uniteli quindi al composto con le fragole e la panna.

Mettete in frigorifero e lasciate solidificare per ca. 1 ora.
Servite in bicchieri con scaglie di cioccolato.

Il nome “rabarbaro” ha origine greca, ed è infatti composto dal sostantivo “ra” – la pianta – e l’aggettivo “barbaron”, riferito al fatto che veniva coltivata da popolazioni barbare.
Il rabarbaro è uno stimolatore dell’appetito e favorisce la digestione. A dosi abbondati esercita una funzione lassativa.
I gambi di rabarbaro crudo contengono vitamina C, calcio e potassio.
Il rabarbaro contiene polifenoli e altri agenti antiossidanti.