VELLUTATA DI CECI CON CARABINEROS
“IMPANCETTATI”

Un piatto che al palato esprime eleganza e al contempo decisione.
Se volete assaggiare qualcosa di sublime … deliziatevi con questa vellutata che abbraccia profumi, luoghi, sapori.
Chef: Valentina Sias

Ingredienti x 4 persone:
.2 barattoli di ceci
.2 patate
.1 spicchio d’aglio
.1 rametto di rosmarino
.8 gamberi Carabineros (quelli rossi!! ;-))
.8 fettine di pancetta affumicata

Mini crostini di pane tostato al forno con olio e rosmarino
Mettere in una pentola i 2 barattoli di ceci sgocciolati e lavati coperti con acqua a filo, un cucchiaino di sale, 2 patate pelate, lavate e tagliate a cubetti, uno spicchio d’aglio e il rosmarino.
Portare ad ebollizione e lasciar sobbollire x circa 20 minuti.
Eliminare aglio e rosmarino e con il Minipimer passare i ceci con le patate per ottenere una vellutata.
Se fosse troppo densa possiamo aggiungere un po’ d’acqua calda, al contrario se fosse troppo liquida basterà rimetterla sul fuoco ad addensare x qualche minuto.
Nel frattempo abbrustolire in forno 3 fette di pane toscano aromatizzato con un filo d’olio, sale e rosmarino tritato.

Intanto pulire i gamberi del carapace e del budellino intestinale, teniamo da parte solo le code e le avvolgiamo delicatamente, una x una in una fetta di pancetta che andiamo a fissare con uno stuzzicadenti.

 

Mettiamo a scaldare una padella antiaderente senza olio e quando è calda ci appoggiamo sopra i gamberi Carabineros nella loro divisa pancettosa…;-)
Far cuocere fino a che la pancetta non diventa croccante e sciogliendosi insaporirà i gamberi.

 

In questo modo avremo la dolcezza del gambero con la sapidità e la croccantezza della pancetta.

 

Iniziamo a versare la vellutata nei piatti fondi; al centro della Vellutata andremo ad adagiare i Carabineros dopo averli liberati dallo stecchino… proprio come se stessero a fare capolino al centro della Vellutata …;-)

 

Aggiungiamo dei crostini di pane aromatizzati al rosmarino tutto intorno, un filo di olio extravergine d’oliva, una grattugiata di profumatissimo pepe nero e fior di sale di Cervia.

 

Servire in tavola con dell’ottimo Vino bianco freddo x iniziare a…godere.

La bontà del piatto sta nella Qualità e freschezza delle Materie prime maneggiate con Passione.
Valentina
valentina.sias@podiumnetwork.com

Ai fornelli: Valentina Sias
Alla degustazione: Giada Gottardi – Alle foto dei fornelli e della degustazione: Alda Valentini