Ricetta di Teresina Ceccoli

Questa combinazione di materie prime crea un’incredibile armonia di sapori!

Ingredienti per 4 persone:

• Lombo di maiale 1 kg.
• 4 mele (2 Golden e 2 rosse)
• Trito fino di: rosmarino, salvia e uno spicchio di aglio senza anima condito con un po’ di pepe
• Sedano
• 2 Cipolle
• Olio extravergine di Oliva
• 1 bicchiere di vino bianco
• Sale e pepe

Massaggiare il pezzo della carne con il sale grosso da tutti i lati, passarlo poi nel trito di erbe aromatiche.

 

Coprirlo con la pellicola trasparente e metterlo in frigo per almeno un’ora, affinché si insaporisca.

In un tegame dai bordi alti versare un po’ di olio extravergine e, quando è caldo, adagiare la carne e rosolarla da tutti i lati a fuoco vivo.

Questa operazione richiede circa 10 minuti. Girare la carne con due cucchiai, mai forarla con la forchetta. A rosolatura avvenuta, bagnare con mezzo bicchiere di vino bianco secco e fare evaporare.

In una pirofila mettere le mele tagliate a tocchetti (3 mele), una costa di sedano tritata grossolanamente, 2 cipolle medie anch’esse tritate grossolanamente. Condire con un po’ di sale, pepe e olio.

Al centro della pirofila adagiare la carne rosolata e mettere in forno preriscaldato a 190 gradi.

Ogni tanto girare sia la carne che le mele.

 

Dopo circa una mezz’ora, bagnare con il succo di una mela Golden (preparato con l’estrattore) perché non si asciughi troppo.

Per la cottura ottimale di questo piatto ci vorrebbe il forno a vapore, ma si può risolvere benissimo mettendo dell’acqua nella placca del forno.

Tempo di cottura: un’ora e 15 minuti / un’ora e 20 minuti.

A cottura ultimata togliere l’arrosto e metterlo a riposare avvolto nella carta argentata.

Togliere dalla pirofila più della metà dei tocchetti delle mele (ci serviranno per la presentazione in tavola) e metterli in un piatto. Tutto il restante della pirofila, passarlo al setaccio fino, per ottenere la salsa.

Stendere la salsa ottenuta in un piatto da portata, tagliare l’arrosto a fettine e adagiarlo sulla salsa.

 

Tutto intorno al piatto decorare con i tocchetti delle mele precedentemente messe da parte.

Versare la salsa ottenuta dalla cottura dell’arrosto sulle fettine di carne.

Servire in tavola.

 

Rubrica a cura di alda.valentini@podiumnetwork.com
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