Sapori dell’Alto Adige
“Risotto affumicato con Castagne e Speck”
Ricetta testata dalla nostra Altoatesina Giada Gottardi
Ingredienti:
- 1 cipolla media tritata
- 300 gr di riso
- 200 gr di castagne precotte e tritate
- 1 bicchiere di vino bianco
- 1 litro di brodo di carne
- 50 gr di parmigiano
- 30 gr di burro
- speck a tocchetti qb
Si procede facendo soffriggere la cipolla nell’olio, si aggiunge il riso e lo si fa tostare bene, si bagna con il vino bianco – altoatesino!
Si porta avanti la cottura aggiungendo di tanto in tanto il brodo, a metà (dopo circa 10 minuti) si aggiungono le castagne tritate.
A fine cottura si manteca il tutto col burro e il parmigiano.
Si guarnisce con le speck fatto precedentemente abbrustolire in listarelle sottili in modo che diventi croccante
Cose da notare in questo piatto:
Il contrasto tra la croccantezza dello speck abbinato al sapore dolciastro della castagna crea un abbinamento che incuriosisce il palato :- )
Abbinamento vino con questo piatto:
Una altoatesina DOC come Giada non poteva che giocare in casa per l’abbinamento vino con questa sua proposta gourmet .
Giada ci propone l’assaggio di questo risotto con un Lagrein, un vitigno autoctono altoatesino (diffuso in tutta la Val d’Adige) dall’intenso colore rosso rubino.
Le forti escursioni termiche fra giorno e notte, conferiscono a questo vino intensi profumi di frutti di bosco (lamponi, mirtilli, more), erbaceo (erbe aromatiche di montagna) e floreali (violetta). Al palato la componente fruttata si esprime nella sua evoluzione (prugna e amarena) e nella sua eleganza con note speziate e balsamiche.
SEGNALIAMO:
AUTOCTONA – Fiera dei Vini Autoctoni – Bolzano 14-15 Ottobre 2019
Podium ha i Posti!
giada.gottardi@podiumnetwork.com
Ogni anno, sei delle oltre 300 etichette provenienti da ogni parte d’Italia, che partecipano alla manifestazione, vengono premiate con gli Awards della rassegna Autoctoni che passione! giunta alla sua settima edizione.
Con produzioni che spaziano dal biologico al biodinamico, fino ai vitigni più rari e preziosi, il binomio qualità-varietà si conferma vincente.
ECCO QUI I VINCITORI DI TASTING LAGREIN EDIZIONE 2018
– Categoria miglior Rosato: Larcherhof Südtirol Lagrein Kretzer 2017
– Categoria miglior Lagrein: Egger Ramer Südtirol Lagrein Gries 2017
– Categoria Lagrein Riserva: Weingut Loacker Südtirol Lagrein Riserva Gran Lareyn 2015
Grazie Giada per il sublime connubio cibo-vino della tua splendida terra!
Rubrica a cura di alda.valentini@podiumnetwork.com
(Invia la tua ricetta ad Alda, te la pubblicheremo nella nostra newsletter con … un simpatico omaggio).