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Le Orecchiette Puglia
Uno dei primi scritti che riguarda le orecchiette è la copia di un atto notarile del 1596 con-
servato nella chiesa di San Nicola di Bari. Nel documento, un padre lascia in dote alla figlia
l’attrezzatura del suo panificio, anche se, sottolinea, il dono più prezioso di tutti è l’aver inse-
gnato alla ragazza il giusto movimento del polso e la particolare abilità dei gesti indispensa-
bili per la preparazione delle “Recchietedde”.
Le orecchiette sono uno dei formati di pasta fresca più complessi da realizzare perché non
vengono ottenuti a mano libera, ma perché si ha necessità di utilizzare uno strumento fon-
damentale che è il coltello. Non si tratta di un coltello qualsiasi, ma è “il coltello”, general-
mente tramandato da madre a figlia ed utilizzato esclusivamente per questa attività.
Il Negramaro

Il Negramaro (anche detto negro amaro) è un vino prodotto dal vitigno a bacca nera
coltivato soprattutto nel Salento. L’origine del nome è la ripetizione della parola nero
in due lingue: “niger” in latino e “mavros” in greco antico. Oltre a questo si evidenzia il Typical Food & Famous Wine Apulia
caratteristico colore nero dell’acino e il sapore tipicamente amarognolo del vino che se
ne ricava. Vino di colore rosso granato intenso, profumo fruttato, con ricono-
scimenti di piccoli frutti a bacca nera e talvolta sentori di tabacco. Al gusto è
pieno, amarognolo, rotondo e molto persistente. Curiosità: il gruppo musicale
dei Negramaro deve il suo nome a questo vitigno.

Apulia The Orecchiette
One of the first writings concerning the orecchiette is a copy of a notarial deed dated 1596
kept in the church of San Nicola di Bari. In the document, a father leaves as a dowry the equi-
pment of his bakery to the fi ia, even if, he underlines, the most precious gift of all is having
taught the girl the right movement of the wrist and the particular ability of the gestures
indispensable for the preparation of the “Recchietedde”. Orecchiette are one of the most
complex fresh pasta formats to make because they are not obtained by hand, but because
you need to use a fundamental tool that is the knife. It is not just any knife, but “the knife”,
generally handed down from mother to daughter and used exclusively for this activity.

The Negramaro 193

Negramaro (also known as negro amaro) is a wine produced from the black grape
variety grown mainly in Salento. The origin of the name is the repetition of the word
black in two languages: “niger” in Latin and “mavros” in ancient Greek. In addition to
this, the characteristic black colour of the berry and the typically bitterish taste of the
wine obtained from it are highlighted. The wine has an intense garnet red co-
lour, a fruity aroma, with recognitions of small black berries and sometimes
hints of tobacco. The taste is full, bitterish, round and very persistent. Curio-
sity: the musical group Negramaro owes its name to this grape variety.
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