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P-ASSAGGI Di-Vini Veneto
Baccalà alla Vicentina

Par cuzinare el bacalà come i vizentini se toga el seco de un boto col
so pien e se meta in aqua de fonte par cinque die a mogio. Ma prima
de metarlo in mogio se dovara batterlo co baston de remo par rom-
parghe el duro de la carne seca e po inumidito se netarà ‘a pele col
fero umido. Na volta mogià’ se verzarà el pesse e se recupera el pien e
se metarave da parte . Pian pian se cava ‘e spine e se divide ‘l pesse in
tochi grandi quanto una palma e se tien in acqua neta.
Se toga meso boto de segola de Ciosa e tagiada fina se pipa in te un
quarto de boto bari co un o do ciodi de garofano, ‘na fogia de orer
e un tintinin de agio pian co far ‘a salsa par i bigoli, se stua co’l vin
bianco e se fa pipar par almanco un ora, la segola dovarave esser un poco salada ben par darghe gusto al pesse. Co ze
pipada par ben la segola se cava l’orer e i ciodi e se ghe zonta ‘e sarde de Portoga’lo soto sal, co tutto el so sal, batue in
tel mortaio co ‘l pien del pesse e un tintinin de agio e na masnada de pevaro. Appena che ‘e segole ze cote, se prepara
un coto se spalma un poco de segola sul fondo e sora se cala i tochi de pesse e la pele passai in tel fior, doppo el pesse
e la pele se buta sora el resto de la segola co tutto el so ogio e i so gusti. Slissa’ ben el pesse co la segola se buta sora
mezo botto de late de giorno de vaca e se mete el tuto in tel fogo a pipar par el tempo che ghe serve, el pesse ze
pronto co l ze tenaro, e se serve se zonta ancora late o aqua par far’lo piu lisiero.
Bacalà = Stoccafisso (chiamato impropriamente Baccalà) Baston de remo = randello di legno, si favoleggia che
per far tenero un baccalà alla vicentina servirebbero due matti per batterlo e un cieco per condirlo
El pien = i migliori stoccafissi sono seccati con all’interno parte delle viscere Boto = non è una unità di misura ma
una misura di uguaglianza Segola de Ciosa = si intende la cipolla dorata Bari = olio extravergine d’oliva prove-
niente dalla Puglia. Tintinin de agio = poco aglio Fogia de orer = foglia di alloro Sarde del Portoga’lo = sarde
sotto sale Masnada de pevaro = macinata di pepe bianco Coto = pentola in cotto, ottima anche una pirofila
Fior = farina di frumento doppio zero Slissa = pareggiato, lisciato Pipar sul fogo = cottura a fuoco lentissimo

Prosecco

ll Prosecco DOC (Denominazione di Origine Controllata) è un vino
frizzante prodotto solo in Veneto (per l’80%) e Friuli Venezia Giulia
(restante 20%).
E’ considerato il “Re degli aperitivi” ed è il vino italiano più espor-
tato all’estero.
E’ l’erede naturale del più vecchio “Puxinum” (il Pucino), di cui Plinio

parla nella sua imponente “Naturalis Historia”, descrivendolo come
il nettare fra i preferiti di Livia, moglie dell’imperatore Augusto, per via delle sue doti medicinali.
1754: Per la prima volta si legge la parola “Prosecco” con Aureliano Acanti nel suo “Il Roccolo Ditirambo” :
“Ed or ora immolarmi voglio il becco, con quel melaromatico Prosecco”
1966: Viene istituita la “Strada del Prosecco”, la prima strada del Vino riconosciuta in Italia.
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Nasce dal vitigno Glera, ed in base al livello di zuccheri introdotti durante la rifermentazione del vino, si divide in:
BRUT: categoria meno zuccherina, ideale da tutto pasto. EXTRA DRY: dal sapore più morbido, perfetto per un aperi-

tivo. DRY e DEMI-SEC: con una maggiore tendenza zuccherina, consigliato con i dolci secchi.
In degustazione: dal colore giallo paglierino, presenta aromi fruttati di mela, pesca bianca, albicocca e
pera, con lievi sentori agrumati di limone e cedro. Fragranze floreali di rosa, acacia e glicine.
Al gusto si percepisce una nota zuccherina bilanciata da una buona acidità e presenza di CO2 che lo
rende piacevolmente equilibrato.